brasserieducommerce

Perché tradizione?


Perché da 4 generazioni la famiglia svolge l’attività di ristorazione. Il capostipite comincia nel 1880 con un ristorante nel centro di Parigi. Successivamente rientra nella sua terra d’origine nel 1905: la Valle d’Aosta. Continua l’attività aprendo una trattoria sulla collina di Aosta, trattoria che andò avanti fino al 1980 portata avanti grazie al contributo di tutta la famiglia.


Nel 1984 Benni e suo fratello Vico rilevano la Brasserie du Commerce, locale storico nel centro di Aosta funzionante dalla metà dell’800. Il nome deriva dal fatto che a 30 metri dal ristorante c’è la piazza principale di Aosta dove veniva fatto il mercato cittadino. Le trattative di acquisto e i contratti venivano spesso ultimati al ristorante davanti ad un bicchiere di vino o un piatto tipico.
Da qui il nome Brasserie du Commerce.

L’azienda

L’azienda vive fondando le sue radici nell’attaccamento alla terra, alla storia della valle, ai suoi piatti tipici.
La mission? Emozionare i sensi a tavola.

Quello che la Brasserie porta avanti è mantenere i sapori di un tempo tramandati dai bisnonni e dai nonni ma senza disdegnare l’innovazione. Quando si parla di dolci si cerca di ricordare i dolci di mamma Simona. La filosofia è di basarsi su una cucina povera e genuina, per mantenere intatti i sapori di un tempo. Per fare questo, vengono usati solo prodotti tipici e, dove possibile, lavorati e prodotti sul territorio. La maggior parte (come ad esempio i formaggi) sono biologici e provengono dagli alpeggi.